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08.08.2025 10:00 Uhr |
In einem ebenfalls im »British Medical Journal« erschienenen Kommentar heben der dänische Forscher Professor Daniel Ibsen von der Universität Aarhus und Dr. Yanbo Zhang vom Albert Einstein College of Medicine in New York hervor, dass Kartoffeln mit ihrem geringen ökologischen Fußabdruck als nahrhafte Kohlenhydratquelle nicht vernachlässigt werden sollten.
»Sind Kartoffeln zurück auf dem Teller? Nun, es kommt darauf an«, schreiben Ibsen und Zhang. Zum einen seien weniger verarbeitete Kartoffelgerichte vorzuziehen. Zum anderen erreiche man nur dann einen gesundheitlichen Vorteil durch Verzicht auf Kartoffeln, wenn man sie durch die richtige Art von Lebensmittel ersetze. »Kartoffeln können Teil einer gesunden und nachhaltigen Ernährung sein, Vollkornprodukte sollten aber Vorrang haben.«
