 |  | Barbara Döring |
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08.12.2025 07:00 Uhr |
Im nächsten Schritt wollten die Forschenden die Aromen von Schokolade durch eine kontrollierte Fermentation im Labor reproduzieren. Das Team entwickelte dafür eine »synthetische« mikrobielle Gemeinschaft aus Bakterien und Pilzen. Dem Produkt bescheinigten die Verkoster die gleiche feine Schokoladennote, die auch die Leckerei aus Santander und Huila ausmacht.
Laut der Forschenden lassen sich regionale Unterschiede von Schokoladensorten durch die Beziehung von pH-Wert, Temperatur und Mikrobiota erklären. Auf der Grundlage ließe sich eine Methode entwickeln, die es erlaubt, Geschmack und Qualität von industriell gefertigter Schokolade genauer zu kontrollieren. So ließe sich der Wert von Kakao steigern, ohne dass Hersteller auf bestimmte Umgebungsbedingungen angewiesen wären.
